La soja contiene más proteína y grasa que las demás leguminosas. Son más digeribles en forma procesadas como el miso, tofu, tempeh, natto y shoyu. Pero si se cocina correctamente, son muy dulces y no producen gases intestinales. La soja amarilla debe remojarse una noche con una cinta de kombu y luego debe cocinarse lentamente. A menudo cuezo la olla a presión durante 20 minutos y después de destaparla, las hiervo 10-15 minutos. La soja amarilla va bien con hijiki.

Soja negra; Estos lindas legumbres brillosas tienen un sabor fuerte y rico. Se dice que su jugo aclara la voz. En Japón, las mamás los preparan para sus hijos cuando deben rendir exámenes de música y canto. También se usa la soja negra como medicina para ayudar a descargar toxinas animales del cuerpo.
Puede prepararse sola o cocida con arroz. Cuando se cuece con arroz, la soja negra se límpia de una forma especial y luego se tuesta. Para limpiarla, se humedece una toalla con agua fría, se colocan las legumbres sobre la toalla húmeda y se frotan. No deben lavarse bajo el agua porque pierden las pieles. Luego de limpiarlos, se tuestan durante unos minutos y luego se cuecen con arroz. Cuando los cocino solos, a vezes los endulzo con un poco de malta de cebada, miel de arroz, mirin o jarabe de eneldo.

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