AMASAKE CASERO

[Llucià Vilà Solà]

Esta bebida se hace con arroz dulce fermentado. Es gruesa y rica y en Japón se la daban siempre a las mujeres amamantando, a bebés y otros que necesitan fortaleza y vitalidad. También puede usarse amasake para endulzar tortas, budines, panes y productos horneados. Servido caliente en un dia frío de invierno, el amasake es muy nutritivo. En el verano puede servirse frío. Por lo general, se lo sirve con un toque de jengibre rallado. Se puede hacer en casa usando kiji de arroz como starter.

Amasake Casero

4 tazas de arroz integral dulce
8 tazas de agua
1/2 taza de koji

Lavar el arroz y luego remojar una noche.
Colocar el arroz y el agua de remojo en una olla a presión y llevar a presión.
Reducir y cocer 45 minutos. Apagar y dejar que baje la presión otros 45 minutos.
Cuando se redujo suficientemente el calor, destapar y mezclar con el koji a mano.
Luego llevar todo a un bol de vidrio (no usar metal), cubrir con un lienzo mojado y colocar cerca de un radiador o cualquier lugar cálido.
Dejar fermentar 4 a 8 horas. En ocasión, durante la fermentación revolver para derretir el koji.
Luego de fermentado, poner el amasake en una olla y llevar a hervor y cuando aparecen las burbujas, apagar y enfriar.
Refrigerar en un frasco hermético.
Cuando se detuvo la fermentación se mantendrá unas 2 semanas.
Para usar como bebida, primero revolver y ponerlo en una cazuela con una pizca de sal y suficiente agua para llegar a la consistencia deseada. Llevar a hervor y servir caliente o frío.
Cuando se usa como dulcificante en repostería, el amasake se agrega directamente.