La cebada (Hordeum vulgare) es el 5º cereal más cultivado en el mundo. Es una planta perteneciente a la familia de las poáceas o gramíneas. Es un cereal de gran importancia, tanto para el consumo de animales como para el humanos. La cebada es uno de los cereales más antiguos que tenemos.



Enormes Propiedades Medicinales de la Cebada



Además de nutritiva, las principales propiedades de la cebada son: que es antiespasmódica, algo astringente (es decir, que contrae los tejidos inflamados del vientre), digestiva y antifebril.




Se utiliza para tratamiento de tos irritativa o tos de perro, digestiones pesadas, deficiencias en la secreción de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades con fiebre, combate el estreñimiento en general, por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero, no refinado.



La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la cocción de la cebada y que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de re-hidratación de personas con vómitos y diarreas.
Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orinar.



La decocción para hacer gárgaras se usa para desinflamar la garganta.



En forma de emplastos o cataplasmas sirve para tratar lumbago, condiloma, inflamaciones y tumores varios.



Uso externo: Se utiliza cocido y mezclado con harina para mezclarla con Col u otras Hojas Verdes, para la preparación del cataplasma para aliviar la hinchazón causada por golpes.



La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), que crecía en Oriente desde hace más de 60.000 años. Es extremadamente adaptable, pues lo mismo crece en climas muy calientes como en muy fríos.



Durante muchos siglos la distinción de clases también afectó al tipo de cereal que estaba permitido consumir: en Inglaterra, hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido consumir pan de cebada (el cereal más barato), mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta. A medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de la cebada para hacer pan.



Originariamente de Asia y África, la cebada fue utilizada tanto por los Egipcios como por los Griegos o Romanos. Como es un cereal muy pobre en gluten, la cebada no es muy apta para la panificación, por lo que fue perdiendo importancia para el consumo alimentario humano con la llegada del trigo (hace 8.000 años), que es un cereal relativamente más joven y con mucho más gluten, lo que le hace un cereal más pegajoso (idóneo para la elaboración de seitán o proteína de trigo, pastas alimenticias, bulgur, cus-cus, panes, bollos galletas).



Sin embargo, hoy en día, la cebada es mucho más utilizada para el malteado y obtención de bebidas como cervezas o para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas o el agua de cebada.



Venga... Todos a comer cebada. Se lava por decantación, se pone a remojo la noche anterior, sola o mezclada con arroz integral y un sello de alga kombu, se cocina con 3 de agua y aproximadamente 1 hora de cocción al mínimo (después del primer hervor).



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Mercedes Martínez Calavia


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