Voy a poner lo que yo entendí y recuerdo en base a los apuntes que tomé. Si alguien puede corregirme o ampliar, ganaríamos todos, que para eso es esta página. Para informarnos, ayudarnos y complementarnos en la Macrobiótica.
Un saludo a tod@s

Xabier


LA COCCION ANGELIQUE

Para la cocción Angelique se necesita:
• Una olla
• Tarros de cristal esterilizados
• Soportes para fijar los tarros

. Base para proteger de los golpes
• Tapas de goma esterilizadas
• Tapas de rosca
• 1 recipiente para medir las cantidades
• Y añadirle siempre SAL.

Si la olla es especialmente preparada para ello, no precisa nada más. Sin embargo, si se va ha  hacer en una olla que no esté especialmente preparada para ello, ( si no tiene los soportes para sujetar los botes), necesitará , además, unos trapos para colocar en el fondo para que los botes no entren directamente en contacto con la base de la olla y , por otra parte, colocar un peso sobre los botes para asegurar que el agua cubre en todo momento y evitar que floten los botes.

Se llenan los tarros con el producto que corresponda en las cantidades apropiadas para cada uno, dejando siempre dos o tres dedos vacíos, sin llenarlo.

Por otro lado se hierve la tapa de goma (para desinfectar y para que ajusten bien), y se saca del agua todavía caliente (para ablandar la goma) con unas pinzas y se coloca sobre el tarro.

Se le coloca la tapa de goma y se cierra la rosca sin apretar mucho.

Se colocan los botes en la olla y se cubre de agua de manera que el agua esté por encima de los tarros.

Se pone a hervir, con hervor fuerte, a baño maría el tiempo que corresponda al producto. En el caso de estar preparando diferentes productos, el tiempo para todos es el de aquél que más tiempo necesita, no pasándoles nada al resto de productos.

Apagar y dejarlo enfriar en el mismo agua durante toda la noche (o hasta que se enfríe).

Para abrirlos, quitar la tapa de rosca, y con una cuchara, colocándola en la parte más estrecha de la tapa de goma, hacer una ligera presión en plan palanca. ( con una esquina de la parte redonda de la cuchara )

CEREALES:

Los cereales, en general, necesitan 3 horas de cocción. Las medidas son las mismas que se utilizan para la cocción en olla para preparados normales.

ARROZ , por ejemplo: Se pone el arroz en crudo . Lo normal es poner 1 medida de arroz por 2 de agua.

Para enfermos con debilidad  y niños, más diluido. Más agua = Más Ying.
Para enfermos graves , tumores…, 1 de arroz por 1 de agua y un poco de sal.

HARINA DE TRIGO SARRACENO para freír luego: 1 de trigo sarraceno fresco por 1 ½ de agua. Un poco de sal.
Introducir en el bote y dejarlo en la angélica durante 1 ½ hora desde que comienza a hervir el agua. Dejarlo enfriar en el mismo agua. Sacarlo, cortarlo en trocitos del tamaño de una onza de chocolate y freirlo.

AVENA Igual que arroz.

Tenerlo en la angélica durante hora una  hora y media una vez que comienza a hervir.



LEGUMBRES

Las legumbres, deben de ponerse previamente a remojo ( excepto la azuki y lentejas) durante toda la noche con un poco de sal , para neutralizar la fermentación. después cambiar el agua.
Tiempo de cocción 3 horas al baño maría.
Proporciones :

Azukis y lentejas: 1 de legumbre por 2 de agua.

Garbanzos y Alubias : 1 delegumbre por 3 de agua y alga kombu. Se desecha el agua del remojo, se colocan los garbanzos en el tarro justo debajo de dos dedos de la marca, y se termina de llenar con  agua nueva hasta la marca.

ALGAS

La wakame: Se corta en trozos de unos 2 cmts. , se dejan a remojo durante 5 minutos, y se introducen en el tarro cubriéndoles con el mismo agua utilizado para el remojo. No hacen falta proporciones
Se cubre de agua hasta 2 ó 3 dedos del final, se le añade tamari o sal ( si añadimos sal, más cantidad del que añadimos a los cereales). Se le tiene a baño maria desde que comienza a hervir durante 1 ½ hora a 2 horas.

HIERBAS.

Llantén, diente de león etc…, Se cortan las hierbas muy, muy finito. Se coloca crudo en los tarros. Se le añade tamari y se hierve durante 1 hora. El Llantén 15 minutos más porque es una hierba muy dura.

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS: ( Obtenida gracias a la colaboración de david baena de Artatxoenea)

Ingredientes:

10 medidas de agua

7medidas de aceituna verde deshuesada

5 medidas de copos de maiz

2 medidas de harina de almendra

2 medidas de copos de avena

Sal

Se pone en una olla todos los ingredientes MENOS LOS COPOS DE MAIZ y se bate con la minipimer. cuando esta bien batido añadir las 5 medidas de copos de y remover ( los copos de maiz hay que añadirlos al fina Y SIN BATIR ). dejar reposar media horita y embotar. cocer 30-45 minutos en angelica.

Los copos de maiz es lo que le da a la receta la textuta de "PATÉ" asi que es importante no triturarlos.

otra cosa. hay que tener cuidado con la sal, porque a veces las aceitunas que compramos ya vienen bastante saladas, por lo que conviene ir probando.

PATÉ DE ACEITUNAS VERDES:

Se deshuesan las aceitunas. Se le añaden dos cebollas yanguizadas. un poco se atún desmigado, si se desea, tamari y se tritura todo esllo.

Si no queda sufiecientemente espeso, se le añaden bien galletas de arroz, copos de avena o galletas de maiz ( lo que se prefiera)

La masa debe ser espesa.

En la angélica 1/2 a 3/4 hora.


OTROS TIEMPOS:

Cebolla Yanguizada: ½ hora
Manzana cruda (sin agua) = ½ hora
Dátiles = 1 hora
Copos de avena= 1 hora.
Pasas: Cubrir hasta ¾ del bote si se quiere que se hinchen. Si son solo para conservar, sin agua. ½ hora.
Albaricoques cubrir medio tarro con agua. = ½ hora.
Orejones más agua, casi lleno = ½ hora

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Comentado por Xabier el 19 mayo, 2012 a las 8:11pm

Gracias Inés.

Comentado por Ines Ramos el 19 mayo, 2012 a las 10:27am

Otras 2 cosas.

-Los tarros, una vez terminado el proceso,  se almacenan sin la tapa de rosca.

- Durante la cocción, vigilar que los tarros estén siempre cubiertos de agua. Añadiendo si hace falta agua hirviendo para no detener la cocción. ( Lo apunto pues quizá alguien no lo sepa).

Comentado por Ines Ramos el 19 mayo, 2012 a las 10:22am

Kaixo, segun lo veo me surgen 2 cosas a aclarar:

1. Si cueces cosas de diferentes tiempos no siempre queda bien lo que menos tiempo requiere.

2. Cuando se habla del trigo sarraceno  falta decir que es harina de trigo sarraceno.

Cuando revise mis apuntes si veo algo añado.

Musu1

Comentado por Xabier el 15 abril, 2012 a las 3:26pm

Gracias por tu ampliación y comentario Maria Luisa.

Comentado por María Luisa Álvarez el 15 abril, 2012 a las 2:34pm

Esta es una foto de la primera cocción angelica que hice al llegar a casa.

Un saludo

Comentado por María Luisa Álvarez el 15 abril, 2012 a las 2:30pm

Xabier, puedo hacer una ampliación con respecto a la cocción de los garbanzos, según los apuntes que tomé en Saint Gaudens, los garbanzos son los únicos que tienen una preparación diferencia, se dejan en remojo 24 horas en agua tibia con sal, para que los garbanzos al hincharse vayan absorbiendo la sal, después pasado el tiempo de remojo, se tira ese agua, se rellenan los botes con los garbanzos y se les echa agua limpia, después se cierran como el resto, con la tapa de goma esterilizada y demás, tal y como cuentas,.....y se requiere 3 horas para cocerse.

Espero que os sirva.

Estoy intentando localizar un foro que hay sobre organización de la cocina que me comentó Luzdivina pero no consigo encontrarlo, ¿podrías ayudarme?

Un saludo

Comentado por Xabier el 25 marzo, 2012 a las 10:36pm

Daniel me ha comentado que el paté de aceitunas lo varían de una vez a otra.

Ayer merendamos paté de aceitunas y me ha comentado que estaba hecho solamente  con:

- 1 medida de aceitunas deshuesadas

1/2 medida  de almendra molida

1 de agua

Para preparar, deshuesar las aceitunas. Añadirle la almendra molida y el agua y triturarlo todo bien.

Si la textura es húmeda corregirla con coflex. Y volver a triturarlo.

Introducir en el bote. Cerrar con las dos tapas y tenerlo en cocción angélica durante 1 hora

Comentado por Artatxoenea el 4 marzo, 2012 a las 10:57pm

de nada xabier. es la receta original de rené, a la que le añadí los copos de avena, que le dan una textura interesante.

si lucia yo hago lo mismo, tengo un cajón lleno de piedras del campo xD!! pa ponerlas sobre los botes dentro de la olla, jejejeje

Comentado por Lucía el 4 marzo, 2012 a las 9:43pm

Lo de la olla tiene su misterio., yo también quito el soporte, y pongo un trapo, y encima para que no se mueban los botes y se puedan romper dando golpes al hervir, pongo otro trapo, y una loseta nueva de suelo recortada, y hace de peso.

arriba la imaginación .jejejejej...........

Comentado por Lucía el 4 marzo, 2012 a las 9:38pm

yo lo hago casi todo, sopas, cereales, verduras, postres, si tengo alguna verdura que se puede estropear, antes la envaso y ya se conserva, y me aligera mucho, y mis hijas se llevan para casa o los trabajos, nos va muy bien.

Yo si he hecho el paté de olivas negras, es una golosina, queda muy bueno.

hay que arriesgar y experimentar, vale la pena.

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