Nuka=Salvado de Arroz

Zuke(tsukeru)=encurtir con sal (no con vinagre)

El nukazuke , ''nuka es un tipo de encurtido japonés que se hace fermentando verduras en salvado de arroz (nuka). Casi cualquier verdura comestible puede encurtirse con esta técnica, aunque las variedades tradicionales son la berenjena, el rábano japonés (daikon), el repollo y el pepino. El sabor del nukazuke puede variar desde agradablemente amargo a muy ácido, salado y picante. Estos encurtidos también se conservan crujientes, lo que les da más popularidad.

El nukazuke se conserva tradicionalmente en un recipiente de madera, pero también son frecuentes las vasijas de barro, de cerámica o incluso los cubos de plástico. Muchos hogares japoneses tienen sus propios recipientes nukazuke, que son fielmente agitados a mano cada día. Debido a los diferentes métodos y recetas, el sabor varía considerablemente no sólo de región a región, sino también un hogar a otro.

Los encurtidos (tsukemono) son un importante alimento básico de la cocina japonesa, y el nukazuke es una de las clases más populares. A menudo se comen al final de las comidas, y se dice que ayudan en la digestión. El lactobacilo presente en el nukazuke puede ser un suplemento beneficioso para la flora intestinal. También es rico en vitamina B1. (Wikipedia)

 

Ingredientes

500g de salvado de arroz tostado

600ml de agua tibia mezclada con 100g de sal

*podemos añadir alga kombu, una guindilla, restos de verdura como un cardo, los dan mas gusto

 

Preparación de NUKAMISO(pasta de salvado de arroz)

Ponemos el salvado de arroz en un recipiente. Añadimos la sal y la agua. Los mezclamos bien.
Cada día removerlo con las manos limpias durante una semana, hasta que lo fermente.

Se puede utilizar toda la vida. Contiene la agua de la verdura, si se vuelve acuosa, añadiendo salvado de arroz tostado y sal.

Preparación de NUKAZUKE

Ponemos poquito de sal a las verduras y las ponemos en NUKAMISO durante 3 o 6 horas.
Las lavamos y las cortamos.

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Foro de discusión

MISO de AZUKI

Iniciada por Toshie Nagashima. Última respuesta de Tania 29 Jul 2013. 1 Responder

Nukamiso-Nukazuke

Iniciada por Toshie Nagashima 6 Jul 2013. 0 Respuestas

Umeboshi

Iniciada por Bernat. Última respuesta de Bernat 2 Feb 2012. 4 Respuestas

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