発酵倶楽部(HAKKO CLUB)

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発酵倶楽部(HAKKO CLUB)

HAKKO es la fermentacion.

En HAKKO CLUB,hablamos sobre "Alimentos Fermentados Japones" Miso, Natto, Amazake, Umebosi, Takuwan..hasta Kouji.

Ubicación: Tokyo Japon
Miembros: 32
Última actividad: 22 May

KOJI

Primera prueba de hacer Koji con Shu-hue, Montse, Carlos y Daniel Santos. Tres dia junto con Koji. Tenia siento como tengo un bebe.

No podia marchar tranquiramente y no podia dormir profundamente...

Mi carino, hare primero miso contigo.

Foro de discusión

MISO de AZUKI

Iniciada por Toshie Nagashima. Última respuesta de Tania 29 Jul 2013. 1 Responder

Mi amiga japonesa "SHIGEKO" esta haciendo Miso de AzukiMISO & AZUKI son super alimentos.Ademas ella hace ecologicamente para cocinar Azuki, como es cocinar con gas solo principio, despues…Leer más...

Nukamiso-Nukazuke

Iniciada por Toshie Nagashima 6 Jul 2013. 0 Respuestas

Nuka=Salvado de ArrozZuke(tsukeru)=encurtir con sal (no con vinagre)El nukazuke , ''nuka es un tipo de encurtido japonés que se hace fermentando verduras en salvado de arroz (nuka). Casi cualquier…Leer más...

Umeboshi

Iniciada por Bernat. Última respuesta de Bernat 2 Feb 2012. 4 Respuestas

Hola,Me gustaría saber de dónde procede exactamente lo que llamamos "ciruela umeboshi", pues tengo entendido que no se trata realmente de una ciruela. También estaría bien conocer un poco más sobre…Leer más...

Etiquetas: Umeboshi

Comentarios

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Comentado por Dani Mayor el 26 julio, 2013 a las 4:43pm

Hola Tania!!

Te recomiendo que hagas el amasake con koji con el fermento. Es mucho más facil de hacer, yo nunca he probado de la otra manera, y con el fermento sale enseguida.

Comentado por Toshie Nagashima el 25 julio, 2013 a las 9:42am

Hola Tania,

Quieres hacer Amazake bien? o conseguir Koji un fermento de arroz? 

Comentado por Tania el 23 julio, 2013 a las 8:38pm

Hola! el tema fermentaciones lo llevo bastante bien hasta que me topé con el kome-koji y por ende Amazake

Ya es la 7ª vez que lo intento ,y ahora ya tengo el arroz listo para añadirle cuando baje de temperatura harina tostada .

Me encantaria llegar a conseguirlo

Segun he leido no necesito las esporas del Aspergil..(no recuerdo todo el nombre ahora) ya que estas se forman sobre los granos de arroz siempre y cuando su temperatura sea la ideal (mi profe es de un blog que siente admiracion y no ceja en el empeño de hacerlo el mismo) y no lo estresemos ,me refiero al koji.Mejor dicho en mi caso el Kome -Joki

Puedo hacer esto siguiendo los pasos y sin starter alguno de esporas para inocular el arroz? a este chico le salió ,pero ahora no me queda claro del todo...

Comentado por Toshie Nagashima el 14 febrero, 2013 a las 11:27am
Comentado por Toshie Nagashima el 10 abril, 2012 a las 11:43pm

Daniel, felicitacion! 

Yo tambien he hecho con micro organismo, pero no estaba perfecto. Hace tiempo que he hecho Natto con madre de Natto. Me parece que es mas facil que con micro organismo. Buscare foto de entonces.

Comentado por Dani Mayor el 6 abril, 2012 a las 4:15pm

Hicimos nuestro primer natto, le faltó algo de fermento, pero el sabor es ideal.

Comentado por Toshie Nagashima el 22 marzo, 2012 a las 2:53am

Cursos de Cocina MACROBIOTICA

 en Semana Santa

dia 3,4,5,6,7de abril

Horario-cada dia

11:00~14:00 Curso de cocina y Taller-1.

14:00~16:00 Comida

16:00~18:00 Taller-2.

Taller para hacer Alimentos Fermentados

dia3 martes 1,2   – 麹KOJI (arroz fermentado para hacer Miso y Amazake etc)

dia4 miercores 1  – 糠みそNUKA MISO (picles con salvado de arroz)

dia5 jueves 1     – 漬物SALMUERAS (picles varios)

dia6 viernes 2    –  味噌MISO

dia7 sabado 1,2   – 甘酒AMAZAKE

 

 

Comentado por eusebio el 26 febrero, 2012 a las 2:27pm

este grupo es muy interesante, mucho.

Un abrazo.

Comentado por Toshie Nagashima el 20 enero, 2012 a las 6:15pm

Hola  Monica.

La calidad de miso...

Envejece mas de dos año y las sojas biologicas.

Comentado por monica zamora el 17 enero, 2012 a las 2:31am

soy de argentina

como puedo saber la calidad del miso

antes compraba el japones pero no tengo

siempre gracias

 

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MISO de AZUKI

Iniciada por Toshie Nagashima. Última respuesta de Tania 29 Jul 2013. 1 Responder

Nukamiso-Nukazuke

Iniciada por Toshie Nagashima 6 Jul 2013. 0 Respuestas

Umeboshi

Iniciada por Bernat. Última respuesta de Bernat 2 Feb 2012. 4 Respuestas

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