AHORA EMPIEZA A PASAR: HIJ@S QUE FALLECEN ANTES QUE SUS PADRES POR ENFERMEDADES TOTALMENTE PREVENIBLES CON LA ALIMENTACIÓN

"Los padres comenzarán a asistir a la muerte de l@s hij@s por enfermedades que son totalmente prevenibles con una buena base alimentaria"

Estar en el top de las listas mundiales no siempre es motivo de orgullo y eso es lo que sucedió cuando la Organización Mundial de la Salud colocó a Portugal entre los cinco países de Europa con más adolescentes obesos. Pero, ¿qué consecuencias trae este exceso de peso que afecta también a adultos? Un considerable número de enfermedades y la muerte precoz de los hijos, alertó en una entrevista a Francisco Varatojo, presidente del Instituto Macrobiótico de Portugal.

La obesidad es actualmente uno de los problemas de salud pública más alarmantes en todo el mundo y, por supuesto, Portugal no es una excepción. Al contrario. Esta semana, la Organización Mundial de la Salud (OMS) colocó a nuestro país entre las cinco naciones europeas con mayor tasa de obesidad adolescente. Una vez analizados 27 países en total, Portugal aparece junto a Grecia, Macedonia, Eslovenia y Croacia, como países que registran niveles de obesidad superiores al 10%.

A propósito del Día Nacional de la Lucha contra la Obesidad, que se celebró el pasado sábado, 20 de Mayo, "Noticias al Minuto" estuvo conversando con Francisco Varatojo, presidente del Instituto Macrobiótico de Portugal, que no dudó en clasificar a la obesidad, no sólo como una cuestión de salud, sino también como una cuestión social y política.

Para Francisco Varatojo, “es completamente indiscutible -y quien no diga esto no sabe de lo que estamos hablando- que hay una relación directa entre lo que comemos y nuestros problemas de salud modernos. Y son esos mismos problemas de salud modernos los que están en el origen de una generación que va a empezar asistir a la muerte de sus hij@s por enfermedades prevenibles”.

-¿Cree realmente que somos lo que comemos?

Somos literalmente lo que comemos, porque si no comemos la Vida no es posible. Es a partir de lo que comemos que nutrimos a nuestra sangre y esa sangre es la que nutre a nuestras células que, a su vez, nutre a todos nuestros órganos, cerebro y sistema nervioso.

Gran parte de lo que somos en la Vida depende realmente de lo que comemos. Evidentemente que hay factores sociales, ambientales y educacionales que influyen y conforman al ser humano, pero aún así, desde un punto de vista biológico, el aspecto alimentario sigue siendo un factor absolutamente esencial. Además, la mayoría de los estudios ya empiezan a decir que hay una relación directa entre lo que comemos y la salud que se tiene, pues existe una relación directa entre lo que comemos y la salud del sistema digestivo, una relación directa entre lo que comemos y la salud cardiovascular, una relación directa entre lo que comemos y la diabetes, una relación directa entre lo que comemos y la hipertensiónlo mismo que para la mayoría de los cánceres porque es a partir de lo que comemos que nutrimos a nuestra sangre y esa sangre es la que nutre a nuestras células que, a su vez, nutre a todos nuestros órganos, cerebro y sistema nervioso.

Es indiscutible, es completamente indiscutible -y quien no diga esto no sabe lo que está hablando -que hay una relación directa entre lo que comemos y los problemas de salud modernos. Muchos estudios lo dicen. En realidad, si las personas hicieran cambios no muy grandes en la alimentación, la mayor parte de los problemas de salud desaparecía y ahorraríamos millones y millones de euros a los Estados, lo que sería fantástico en una época de crisis económica. Pero más importante aún, la gente estaría más sana. Somos indiscutiblemente lo que comemos y lo que comemos es el aspecto primordial para la prevención de los problemas de salud modernos, no hay nada tan importante como eso, nada. La alimentación y la actividad física son aspectos que podemos controlar.

-¿La gente tiene esa conciencia del impacto que la alimentación tiene en la salud física y mental?

La mayoría de las personas que tienen un mínimo de cultura tendrán alguna conciencia, pero si hacen algo con la conciencia eso ya es otra historia. La mayoría de la gente sabe que fumar hace mal y sigue fumando, creo que la mayoría de la gente sabe que comer grandes cantidades de azúcar hace mal, pero siguen comiendo grandes cantidades de azúcar. Hay alguna conciencia, sí, pero existe un fenómeno gracioso: cuando preguntamos a las personas si ellas comen bien, todo el mundo cree que come bien incluso cuando la dieta es atroz. Es un fenómeno difícil de percibir porque todo el mundo cree que come bien y que tiene una alimentación muy buena, pero eso, en la mayoría de los casos, no es verdad.

-La Organización Mundial de la Salud coloca a Portugal entre los cinco países con más adolescentes obesos. ¿Es posible encontrar un culpable para este escenario?

No hay un culpable para este escenario, son las elecciones que la gente hace. Pero, si quiere que le diga, los padres pueden ser los responsables porque permiten que los hijos coman todo y algo más, encima no tienen el mínimo control sobre lo que comen. No quiero culpar a los padres con eso, pero claramente que la obesidad depende de las elecciones que hacen las familias y hay familias que alimentan a los hijos con toda la comida basura desde mañana hasta la noche y, personalmente, creo que eso es bastante irresponsable.

Los adolescentes también tienen la posibilidad de hacer elecciones y, a pesar del enorme marketing de la industria alimentaria, que hace que las personas coman muy mal, aún así, en los tiempos actuales y en países como Portugal, hay también bastante información buena y adecuada que puede permitir a las personas a hacer mejores opciones alimenticias.

El tema de la obesidad juvenil no es sólo una cuestión portuguesa, es un problema del mundo entero y es bastante peligroso, porque lo que está ocurriendo ahora es que tenemos niñ@s muy jóvenes que tienen problemas que sólo surgían mucho más tarde en la vida... Estamos teniendo niñ@s con problemas cardiovasculares y hasta la diabetes está creciendo brutalmente en niñ@s y adolescentes y eso es muy peligroso.

Estamos en una generación en la que los padres van a empezar a asistir a la muerte de sus hijos por enfermedades totalmente prevenibles y eso es muy malo y aterrador. Y nadie repara mucho en esto, para ser honesto.

"Hay familias que alimentan a sus hij@s con comida basura desde la mañana hasta la noche y, personalmente, esto me parece bastante irresponsable".

-Pero si los padres ya van teniendo cierta conciencia y l@s adolescentes tienen la capacidad de hacer sus propias elecciones, ¿qué está fallando en el paso del mensaje?

Desde el punto de vista de la educación tenemos los ejemplos de los padres, que hasta pueden ser conscientes pero no hacen nada en el día a día. Yo soy padre de cuatro hijos y en nuestra casa comemos de una forma adecuada, no comemos carne, no comemos azúcar. Mis hij@s fueron educad@s así, crecieron así y continúan haciendo lo mismo. Esto no quiere decir que sea una educación perfecta o que no haya hij@s que crezcan en ese tipo de medio y que acaben por no seguir después el ejemplo, pero, en general, funciona, si damos el ejemplo acaba por funcionar.

Creo que hay una gran falta de educación alimentaria en las escuelas, en las universidades, en los hospitales. Basta con mirar la comida que existe en esas cocinas y, a menudoes inexpresablemente mala. Es un problema común, no es sólo cuestión de padres, es una cuestión social.

-Y por hablar de cocinas, Portugal pasó a tener la inclusión de comidas vegetarianas en cocinas públicas. ¿Vino tarde esa medida?

No. Es una medida innovadora, somos el único país en el mundo que tiene una ley que dice que en todos los servicios públicos tiene que haber comidas veganas. Creo que viene en un buen momento y que es muy digno para Portugal. No sé cómo se está haciendo la aplicación de esta medida ni sé cómo es la calidad de la comida, para ser honesto, pero creo que es una excelente medida. Estamos de enhorabuena por eso.

-A partir del momento en que la obesidad depende en parte del sedentarismo y de las malas elecciones alimentarias, ¿cómo puede la macrobiótica ayudar a luchar contra esta tendencia que afecta a niñ@s y a adult@s?

Es súper fácil. La mayoría de los macrobióticos son bastante flacos, el no comer en el día a día productos animales o comer pocos productos animales o no comer azúcar, no comer productos refinados, automáticamente hace que sea prácticamente imposible engordar. Es muy difícil engordar si se come así, por eso, la adopción de un régimen macrobiótico va a contribuir claramente a que haya una reducción enorme de las personas obesas y eso estaría más o menos garantizado. Y no es nada difícil, incluso.

"El Fast-food es más barato porque el dinero de nuestros impuestos ayuda a que estos alimentos sean más baratos, lo que es obsceno!"

-La idea que mucha gente tiene de que comer bien es sinónimo de gastar dinero, ¿contribuye a esta tendencia a comer alimentos menos sanos que son más baratos?

Es obsceno que una comida de McDonald's cueste cinco euros! La comida rápida es más barata (hablando de comer en un restaurante, no en casa) que comer como debe ser. Y la comida rápida es más barata porque a menudo el dinero de nuestros impuestos va esencialmente para ayudar a que estos alimentos sean más baratos, eso es lo que es obsceno!El dinero de nuestros impuestos ayuda a que las multinacionales paguen menos impuestos y que la industria ganadera sea valorada en términos sociales. Sin embargo, desde un punto de vista real, resulta mucho más barato producir alimentos de origen vegetal que alimentos de origen animal. Esta es la realidad. Es más caro comer bien fuera de casa que comer mal y eso es muy malo, porque las clases más pobres, clases menos educadas, son las clases que van a quedar más enfermas por no tener dinero para comer mejor fuera de casa y eso es un problema social y es un problema que debe ser resuelto a nivel político. Lo que falta son políticos que tengan coraje para hacerlo.

-Además de colocar Portugal en el top 5 de países con más adolescentes obesos, la Organización Mundial de la Salud dice que los jóvenes portugueses comen pocas frutas y vegetales. ¿Qué se debe hacer para intentar frenar esta tendencia?

Pasa, nuevamente, por la educación. No veo otra solución, pasa por educación en casa, educación en la escuela, por educación por los medios, pasa por gravar más los alimentos que son perjudiciales para la salud. Incluso pasa por una mayor educación alimentaria y debería ser desde pequeñit@s, en las escuelas, y eso no hay. Esta educación es prácticamente nula.

-¿Una disciplina de educación alimentaria podría ser la solución en un plan curricular?

Sí, lo haría. Incluso hasta tendría que ser incluido en clases de salud, como la Biología, sería esencial y también en todos los comedores, como en los de las escuelas, también sería muy importante.

"La industria de la ganadería contribuye más a la producción de gas antropogénico que todos los medios de transporte juntos y nadie quiere hablar en esto".

-¿Deberíamos volver a los orígenes y comer lo que la naturaleza nos da o intentar imitar la alimentación de nuestros abuelos, por ejemplo?

Imitar la alimentación de nuestros abuelos ahora sería diferente, porque hay más variedad ahora que en aquel entonces y eso es bueno. Lo que debemos hacer, esencialmente, es evitar(tanto desde el punto de vista de la salud, como desde el punto de vista medioambiental) alimentos muy procesados, debemos reducir seriamente los productos de origen animal, incluyendo los productos lácteos, debemos reducir seriamente el consumo de azúcar. Si las personas redujeran el consumo de alimentos procesados, azúcar y productos animales eso haría una diferencia brutal en términos de salud. Se debe comer más cereales, más vegetales, más leguminosas, más fruta, más semillas. El camino pasa por ahí y esto es importante no sólo desde el punto de vista de la salud, sino también desde el punto de vista medioambiental, porque la causa principal de los problemas medioambientales modernos es esencialmente la industria ganadera, más que los automóviles, más que las motos. Según la FAO [Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura], la industria ganadera contribuye más a la producción de gas antropogénico que todos los medios de transporte juntos y nadie quiere hablar de ello porque se tocan temas que son más o menos intocables que se mueven con los intereses de las industrias alimentarias. Esta es una cuestión fundamental.

-En los últimos tiempos, se han multiplicado los estudios acerca de la alimentación y de lo que hace bien o mal a la salud y las personas se sienten confusas. ¿Cómo puede la gente filtrar toda la información que leen?

Es una confusión. Confieso que es increíblemente confuso porque hay todo tipo de teorías, todas las teorías son "científicas" entre comillas. Cómo se puede filtrar es una buena pregunta y creo que una cuestión fundamental es observar, de alguna manera, lo que ha funcionado en términos históricos y que podemos mantener a lo largo de los siglos. También debemos considerar cuál es el impacto ecológico de lo que comemos y soy de la opinión de que si un alimento es bueno para la salud debe ser bueno para el medio ambiente y viceversa.

Debemos intentar percibir qué estudios son más neutros y considero importante, desde el punto de vista de lo que es el efecto de la alimentación en la salud, no el estudio nutricional, sino el estudio de segmentos muy grandes de la población, lo que se llama estudio epidemiológico,que es mucho más fiable en lo que toca a percibir y qué es lo que la alimentación hace realmente a la salud, es un estudio que analiza miles de personas durante muchos años. Si no es una confusión muy, muy grande. Come carne, no comas carne, bebe leche, no bebas leche, come comida cruda, no comas comida cruda. Es una confusión completa. Después está internet que tiene inmensa información que, para nada, ni es fidedigna ni filtrada. La gente está expuesta a las redes sociales y a toda esa velocidad brutal de información de los tiempos modernos y se quedan confusas.

"No creo que las personas queden menos confusas por hablar con un nutricionista, creo que hasta se quedan más confundidas aún".

-¿Las personas deberían buscar más especialistas y un asesoramiento especializado junto con el nutricionista?

Para ser franco con usted, desde un punto de vista de recomendaciones nutricionales, la confusión es aún mayor. No creo que las personas se queden menos confusas por hablar con un nutricionista, creo que hasta salen más confundid@s porque, desde el punto de vista de la nutrición, las opiniones son completamente dispares. La nutrición, de año en año, tiene teorías diferentes: come sardinas, no comas sardinas, come huevos, no comas huevos... No me parece que haya una enorme credibilidad a ese nivel, porque la nutrición también acaba siendo muy "presionada" entre comillas por la industria alimentaria, además, la industria alimentaria patrocina los congresos de nutrición y eso no tiene ningún sentido, creo que las cosas no pueden funcionar así.

-Para terminar, ¿qué es una alimentación sana?

En mi interpretación y teniendo en cuenta un clima templado como el nuestro, una alimentación sana es una alimentación que debe ser predominantemente de origen vegetal, no tiene que ser exclusivamente, sino predominantemente. Los cereales integrales, los vegetales, las leguminosas, las semillas, los frutos deben ser el centro, el núcleo de esa alimentación. Se debe evitar el azúcar, alimentos muy procesados, debe evitarse alimentos quimicalizados y, como he dicho hace poco, también debe evitarse el consumo de alimentos animales como la carne y los productos lácteos. La gente debe saber cocinar para asegurar la calidad alimentaria, es importante masticar la comida como debe ser, es muy importante tener actividad física y es también muy importante dormir. Es básicamente esto, así de una forma simple. -Entrevista a Francisco Varatojo de para "Noticias ao Minuto" 20/05/17.

https://www.noticiasaominuto.com/vozes-ao-minuto/797277/francisco-v...

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Mercedes Martínez Calavia

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